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Pan de harina de yuca

Una taza de harina de yuca (ver Receta), 4 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal y vino seco.
Se separan las claras de las yemas de huevo. Se baten bien las yemas y se mezclan con la harina de yuca agregando suficiente cantidad de vino seco para que la mezcla quede fluida pero espesa. Se baten las claras a punto de merengue añadiendo el azúcar y la sal de manera que quede con buena consistencia. Se incorpora suavemente el merengue a la harina de manera envolvente. Se introduce la preparación en un molde engrasado y se coloca en el horno caliente durante 25 minutos.