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Pizza de yuca

Ingredientes:

Setecientos gramos de yuca fresca (2 yucas pequeñas), 2 huevos, ½ cebolla, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de hojas de albahaca cortadas,  queso rallado al gusto, 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.

Preparación:

Se agregan las yemas de huevo a la yuca rallada y después se mezcla con las claras de huevo batidas a punto de merengue. Se va colocando la masa de yuca en un sartén con el aceite ligeramente caliente y se va aplastando hasta formar una capa que cubra todo el sartén. Se cocina por breve tiempo. Sobre la masa de yuca, se introduce la salsa de tomate, la albahaca, el queso rallado y las cebollas cortadas en tiras. Se tapa el sartén, se baja la llama y se cocina lentamente hasta que la pizza esté terminada.