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Tofu de soya con ajo

Ingredientes:

Dos taza de frijol de soya crudo, sal y ajo al gusto.
 
Preparación:

Se escogen los frijoles de soya, se dejan en remojo toda la noche, se elimina toda la cáscara que sea posible, apretando los frijoles con la mano. Se introducen los frijoles durante 5 min. en agua hirviendo y después se enfría en agua corriente. Se termina de limpiar la cáscara y se tritura manualmente o con ayuda de utensilios eléctricos.  

El picadillo de soya resultante, se cocina con 2 litros de agua durante 20 min., se deja refrescar y cuando este tibio se cuela con un colador de criba bien fina o se pasa por un paño limpio para separar la leche de soya del residuo o bagazo llamado “okara”, éste último no se reserva para otras prepraraciones. Se corta la leche, estando tibia, con jugo de limón y se deja cuajar. Se cuela por una gasa, se deja escurrir y se exprime para recuperar el queso o tofu. Se añade sal y ajo machacado a gusto para saborizar el tofu.