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Escabeche de berenjena

Ingredientes:

Dos berenjenas, ½ taza de vinagre, ½  cabeza de ajo, ramitos de oréganos, ramitos de albahaca, ramitos de romero, ¼ de cucharadita de jengibre, 1 cucharada de sal y aceite.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas no muy finas, se introducen en una cazuela, se añade la sal, el vinagre y se agrega agua hasta cubrirlas. Se cocinan sin que se ablanden demasiado. Se escurren las berenjenas y se reserva el líquido de cocción. Se colocan las rebanadas por capas en un recipiente, colocando los ajos machacados, el jengibre y diferentes plantas de condimento entre capa y capa. Se cubre la berenjena con el líquido de la cocción y se agrega una pequeña capa de aceite en la superficie. Se tapa la preparación y se guarda bajo refrigeración para consumirla a partir del tercer día de elaborado el escabeche.