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Gelatina casera

Ingredientes:

Dos patas de cerdo pequeñas, 1 clara de huevo, 1½ L  de agua, 4 cucharadas de jugo de limón, 8 cucharadas de azúcar y ralladura de cáscara de limón. 

Preparación:

Las patas de cerdo se cortan al medio y se cocinan en una olla a presión con un litro y medio de agua durante treinta minutos. Se cuela por un colador fino y se reserva el líquido. Se deja refrescar y se coloca en el refrigerador hasta que solidifique bien. Se separa la grasa que queda en la superficie. La parte gelatinosa se calienta brevemente, sólo para que se licue. Se agrega una cucharada de jugo de limón y la clara de huevo, y se mezcla bien. Se calienta, hasta que hierva durante dos minutos. Se deja refrescar, se cuela con un colador fino y después con un paño o servilleta de papel. Al líquido clarificado se le agregan tres cucharadas de jugo de limón y el azúcar. Se deja enfriar y se coloca en el refrigerador, para formar la gelatina. Se sirve con ralladura de cáscara de limón al gusto.