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Torrejas con leche de coco

Ingredientes:

Seis rebanadas de pan, 2 tazas de coco rallado, 1 taza de azúcar, 2 huevos, ½ cucharadita de pimienta de Jamaica, nuez moscada o pizca de canela en polvo, pizca de sal y aceite para freír.

Preparación:

Se prepara leche de coco mezclando el coco rallado con 2 tazas de agua caliente en una batidora doméstica y colando la leche. Se calienta la leche de coco con el azúcar, la pimienta de Jamaica u otras especias al gusto y se deja refrescar. Se introducen las rebanadas de pan en la leche de coco y se dejan impregnar bien en el líquido. Se pasan las rebanadas por los huevos batidos y se fríen en aceite caliente por ambos lados. Se sirven frías cubiertas con melado de caña, miel de abejas o con sirope de frutas.