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Panetela de harina de yuca

Ingredientes:

Una taza de harina de yuca (ver receta), 4 huevos, 1 taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

Se separan las claras de las yemas de huevo. Se bate bien ¾ taza de azúcar con las yemas y se mezcla con la harina de yuca y la vainilla hasta lograr una masa suave, si es necesario se incorpora vino seco en pequeña cantidad. Se baten las claras a punto de merengue con ¼ taza de azúcar de manera que quede con buena consistencia y se incorpora suavemente, envolviendo a la masa de harina de yuca. Se coloca la preparación en una olla engrasada, preferiblemente una de presión y se cocina sin la válvula a fuego lento durante 40 minutos.