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Fritadas de yuca

Ingredientes:

Setecientos gramos de yuca fresca (2 yucas pequeñas), 1 huevo, 1½ taza de queso criollo rallado y sal al gusto.

Preparación:

Se pela y lava la yuca. Se hierve sin que se ablande demasiado y se muele la masa. Se mezcla la yuca con la yema del huevo y el queso rallado. Se incorpora a la masa la clara de huevo batida a punto de merengue. Se moldea la masa en forma de pequeñas hamburguesas y se fríen en aceite caliente. Si se desea se pueden rellenar las fritadas con cualquier relleno de su gusto.