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Potaje de frijoles negros

Ingredientes:

Dos tazas de frijoles negros, 1 pimiento, 6 ajíes cachucha, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 2 hojas de orégano de la tierra, 2 ramitos de tomillo, 3 hojas de culantro cimarrón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadas de vinagre aromatizado, 2 litros de agua, 2 cucharadas de azúcar (opcional) y sal a gusto.

Preparación:

Se escogen y lavan los frijoles. Si se considera necesario porque los frijoles no son muy frescos, se remojan en agua durante 6-8 horas. Se cocinan, preferiblemente en una olla de presión, con suficiente el agua, añadiendo las hojas de orégano de la tierra hasta que se ablanden. Se hace un sofrito con el aceite más todos los ingredientes sazonadores cortados finamente, menos el culantro y se introducen en los frijoles blandos, sin  colocar la tapa de la olla de presión. Se añade la sal, se continúa cocinando los frijoles a fuego lento hasta cuajar el potaje. Casi al retirar el potaje del fuego, se añade el culantro, el vinagre aromatizado y 2 cucharadas de azúcar opcionalmente.