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Ensalada de frijoles

Ingredientes:

Medio kilogramos de frijoles, 1 cebolla, 1 pimiento u otros ajíes, salsa vinagreta y sal al gusto

Preparación:

Se selecciona cualquier variedad de frijoles: caritas, colorados, blancos u otros. Se escogen, se lavan y se dejan en remojo 6-8 h. Se cocinan en agua con sal y un ramito de albahaca y mejorana hasta que ablanden. Se escurren y en caliente, se mezclan con la cebolla y el ají, agregando una salsa vinagreta de su gusto. Se sirven calientes o fríos. Opcionalmente se coloca por arriba cebollinos cortados finamente, cebollas y ajíes rojos cortados en aros.