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Croquetas de frijoles

Ingredientes:

Medio kg de frijoles colorados, 1 huevo, 1 cebolla, 1 ají pimiento u otros ajíes, 4 dientes de ajo, 1 ramito de tomillo o mejorana, 3 hojas de orégano de la tierra, harina de yuca  o de  trigo y sal al gusto.

Preparación:

Se escogen los frijoles y se dejan en remojo. Se cocinan sin ablandarlos demasiado y se muelen conjuntamente con todos los condimentos en una máquina de moler carne con cuchilla mediana.  Se añade el huevo a la masa de los frijoles y se mezclan bien todos los ingredientes. Se adiciona sal a gusto. Una vez lograda la mezcla, se agrega la harina de yuca poco a poco en cantidad suficiente para que la masa adquiera la consistencia que permita moldear las croquetas. Se fríen en aceite caliente.