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Borsch vegetariano

Ingredientes:

Tres remolachas medianas ralladas, 4 zanahorias cortada en pedazos pequeños, 1 col pequeña cortada en tiras, 3 papas medianas cortadas en pedazos pequeños, 6 tomates o ½ taza de puré de tomate, 1 cebolla cortada finamente, 4 hojas de cebollinos cortados finamente, 2 litros de agua, sal al gusto y yogur (opcional).

Preparación:

Se hace un caldo con los vegetales. En este caldo se cocinan primero los más duros como la papa y la zanahoria hasta que se ablanden,  pero no demasiado. Aparte, en una olla o sartén, se cocina durante 5 minutos aproximadamente la cebolla con la remolacha rallada con la cebolla, los cebollinos y los tomates. Se añade la remolacha al caldo que contiene los vegetales. Al final se adiciona la col hasta que se cocine toda la sopa. Se sirve caliente y se agrega yogur opcionalmente.