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Mermelada de tomate y remolacha

Ingredientes:

Un kilogramo de tomates maduros
Una rodaja pequeña de remolacha
Azúcar blanca
Jugo de limón
Dos ramitos de cualquier tipo de menta

Preparación:

Se lavan los tomates y la remolacha. Se cocinan sin agregar agua hasta que se ablanden. Se introduce la mezcla en una batidora, se añaden las hojas de la menta y se tritura para lograr un jugo espeso. Se coloca la mezcla de tomate y remolacha en una olla, agregando 1 taza de azúcar blanco y 3 cucharadas de jugo de limón por cada taza de jugo. Se cocina a fuego moderado, revolviendo convenientemente hasta lograr una mermelada con la consistencia deseada