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Ajíes encurtidos

Se seleccionan pimientos rojos o verdes en buen estado, se lavan bien y se  cortan en mitades, cuartos o tiras. Se introducen en agua hirviendo durante 1 min., se enfrían en agua corriente y se envasan en frascos previamente esterilizados. Se prepara una solución de vinagre con: 1 taza de vinagre, 1 taza de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Se hierve la solución de vinagre durante 2 min con plantas de condimento seleccionadas al gusto. Se cubren los ajíes con el vinagre caliente y se cierran los envases herméticamente. Se sumergen los frascos completamente en un recipiente con agua y se esterilizan a baño de María durante 10 min, a partir de que el agua hierva a borbotones. Se conservan por más de 1 año sin refrigeración, pero si los frascos se abren porque no se consumen toralmente, pierden su hermeticidad y, por lo tanto, se deben guardar bajo refrigeración.