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Empanadas de yuca

Ingredientes:

Medio kilogramo de yuca, 1 huevo, ½ taza de queso cortado en cuadritos, sal al gusto y aceite para freír.

Preparación:

Se pela la yuca y se cocina hasta que esté casi blanda, se elimina el agua caliente, se agrega agua fresca, sal y se termina de cocinar. En caliente, se muele y se amasa con queso rallado (opcional) y el huevo. Si es necesario, se agrega harina de yuca. Con las manos engrasadas, se hacen bolitas. Se forman las empanadas, se colocan los pedacitos de queso cortados en cuadritos y se doblan de manera que la masa cubra el queso. Para terminar, se aplastan los bordes con ayuda de un tenedor. Se fríen las empanaditas de yuca en aceite caliente.