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Tamales o tallullos criollos

Ingredientes:

Diez mazorcas de maíz tierno, 1 cebolla, 6 ajíes chay o cachucha, 6 dientes de ajo, ½ taza de puré de tomate, 4 cucharadas de aceite y sal al gusto.

Preparación:

Se separan los granos de las mazorcas de maíz, se muelen y se pasan por una batidora o un colador si desea obtener una masa bien fina y libre de las fibras del maíz. Se elabora un sofrito que se prepara con la cebolla, los dientes de ajos, ajíes y el puré de tomate. El sofrito se incorpora al maíz rallado crudo. Se mezcla todo bien, se introduce la masa en las hojas del maíz que se han reservado y se amarran los tamales. Se hierven los tamales en agua con sal durante 2 horas aproximadamente
o se colocan en una olla de presión para cocinarlos durante 30 min a partir de que la olla comience a expulsar vapor por la válvula.