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Huevos rellenos

Ingredientes:

Seis huevos, 2 tazas de arroz cocinado, 4 cucharadas de perejil o cebollinos cortados finamente, 1 cebolla pequeña cortada finamente, ½ ají pimiento rojo o su equivalente en otros ajíes, 1 cucharadas de salsa china, 1 cucharada de aceite y sal al gusto.

Preparación:

Se hierven los huevos aproximadamente 5 min. y se descascaran. Se cortan a la mitad y con cuidado, se separan las yemas de las claras para no dañar estas últimas, las cuales servirán de base para el relleno. Se prepara el relleno sofriendo el arroz con el resto de los ingredientes como si se fuera a elaborar un arroz frito, añadiendo las yemas al final de la preparación. Se llenan las claras con el relleno y se sirve acompañado de cualquier ensalada de vegetales.