Inicio | Recetario | Carnes y Pescados

Salpicón

Ingredientes:

Una taza de picadillo de cualquier carne o pescado, 2 tazas de pan rallado, 1 huevo, 1 cebolla, 6 dientes de ajo,  3 cucharadas de pulpa de ají o ajíes frescos, 4 cucharadas de salsa de tomate, ½ taza de vino seco, ½ cucharadita de orégano en polvo, ½ cucharadita de romero en polvo, ½ cucharadita de albahaca, 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.

Preparación:

Se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, los dientes
de ajo, el ají, las especias y la salsa de tomate. Se agrega el vino seco y el picadillo al sofrito. Se cocina la preparación a fuego moderado durante unos minutos hasta que la masa quede seca. Se deja refrescar a temperatura ambiente. Se incorpora el huevo, el pan rallado y se unen todos los ingredientes para lograr un conjunto homogéneo. Se introduce la masa en una bolsa plástica con forma cilíndrica de manera que quede bien compacta o embutida y se amarra por los extremos. Se coloca la bolsa con el salpicón en una olla de presión con agua y una rejilla separadora en el fondo para cocinarla al vapor durante 15 min., contando el tiempo a partir de que la olla comience a expulsar vapor por la válvula. Se guarda bajo refrigeración y se consume frío.