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Medallones de Pescado

Ingredientes:

Medio kilogramo de picadillo de pescado crudo o masas de pescado molidas, 2 huevos, 6 cucharadas de pulpa de ají o  ajíes frescos, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de jugo de limón, ½ taza de puré de tomate, ½ taza de vino seco, ½ cucharadita de jengibre en polvo, 4 cucharadas de hinojo, harina de pan molido y sal al gusto

Preparación:

Se deja el picadillo de pescado en remojo con los condimentos, el jugo de limón, el vino seco y la sal durante 2 horas. Se sofríe en el aceite, hasta que el pescado se cocine y la preparación esté casi seca. Se deja enfriar, se agregan los huevos batidos y suficiente cantidad de harina de pan molido hasta que tome la consistencia necesaria. Se moldean los medallones al tamaño deseado y se fríen en aceite caliente.