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Arroz caribeño

Ingredientes:

Dos tazas de arroz,
1 taza de frijoles colorados,
250 g de carne de cerdo u otras,
1 coco rallado,
2 dientes de ajo,
2 hojas de cebollinos,
ají picante al gusto,
1 ramito de tomillo,
pimienta 
sal al gusto.

Preparación:

Se remojan los frijoles, se cocinan con la leche del coco y las carnes, hasta que se ablanden. Se agregan el cebollino, el ajo, el tomillo y el ají, cortados finos, así como la sal y la pimienta. Se continúa la cocción durante breve tiempo, se incorpora el arroz y agua, si fuera necesario, y se termina de cocinar el arroz.