|
RECETAS CON MAÍZ
Albóndigas de maíz 
Una taza de harina de maíz, 2 tazas de agua, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite, harina de trigo, salsa o sofrito, sal al gusto y aceite para freír.
Se cocinan la harina de maíz con el agua, la sal, los ajos y el aceite hasta alcanzar una consistencia sólida. Se deja enfriar para que la masa quede aún más dura. Se toman porciones de la harina con ayuda de una cuchara y se forman las albóndigas. Se cubren con harina de trigo y se pasan por aceite caliente hasta que se doren. Se colocan las albóndigas en una olla y se cocinan a fuego lento alrededor de 10 min con cualquier salsa de su gusto o con un sofrito de vegetales y condimentos. Se sirve caliente
Rollitos de maíz rellenos
Una taza de harina de maíz, 1 huevo, ½ cucharadita de sal ,1 taza de agua o leche y relleno de su gusto.
Se tritura finamente la harina de maíz en una batidora doméstica y se mezcla con la sal. Se bate el huevo con el agua o la leche y se añade a la mezcla de la harina hasta lograr una masa líquida. Se fríe esta masa como si fueran arepas en una plancha o sartén con poca grasa. Se hacen rollitos que se rellenan con picadillo de proteína vegetal, frijoles refritos u otros rellenos.
Pan de maíz tierno
Dos tazas de maíz tierno molido, 2 huevos y sal al gusto.
Se introduce el maíz tierno molido en una batidora para que se triture bien fino. Se separan la claras de las yemas de los huevos. Las yemas se agregan al maíz tierno y se mezcla bien. Las claras de huevo se baten a punto de merengue y se adiciona la sal. Se incorporan las claras de huevo batidas a la preparación del maíz tierno y se mezcla bien. La masa se introduce en un molde engrasado y se coloca en el horno, previamente calentado, para cocinarla durante 30 minutos.
Bolitas de maíz
Dos tazas de maíz tierno molido, 1 cucharadita de aceite, 2 dientes de ajo cortados finamente y sal al gusto.
Estas bolitas de maíz se preparan para utilizar en sopas, caldos, caldosas o ajiacos. Se mezclan todos los ingredientes y si la masa queda muy suelta se puede agregar harina de trigo. Después que se han añadido todos los ingredientes para la preparación del caldo o la sopa, en caliente y con ayuda de una cuchara, se introduce la masa de maíz tierno sobre cualquier ingrediente sólido que contenga el caldo, digamos malanga, papa u otras viandas. Se cocina a fuego lento o moderado y sin revolver el líquido para que no se rompan las bolitas de maíz
Tamal en cazuela
Ingredientes:
Seis tazas de maíz tierno molido, ¼ kilogramo de carne de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento o su equivalente en otros ajíes, 6 dientes de ajo, 12 tomates, 6 hojas de orégano de la tierra, sal al gusto y agua a voluntad.
Se tritura el maíz tierno, previamente molido en una batidora doméstica hasta lograr una masa bien fina. Se cocina la carne de cerdo en un sofrito con la cebolla, el ají, el ajo y el orégano, todo cortado finamente, agregando los agregan los tomates al final en pedazos pequeños. Se coloca el maíz tierno con agua a voluntad y sal al gusto en una olla y se agrega el sofrito. Se cocina hasta que la carne quede totalmente cocinada y el maíz esté blando y cuajado a la consistencia deseada.
Harina de maíz sazonada
Dos tazas de harina de maíz, 1 cebolla, 2 cucharadas de pulpa de ají o ajíes frescos, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de puré de tomate, 2 ramitos de oreganito u otros tipos de orégano, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto y agua a voluntad.
Se sofríen en el aceite la cebolla, el ají, el ajo y las plantas de condimento, cortados finos, y después se agrega el puré de tomate. Se coloca la harina de maíz con agua y sal a voluntad en una olla y se agrega el sofrito. Se cocina hasta que el maíz esté blando y cuajado, a la consistencia deseada.
Nota: Esta receta también se puede preparar con maíz tierno molido.
Panqués de maíz tierno
Una taza de maíz tierno molido, 1 huevo y media taza de azúcar.
Se introduce el maíz tierno molido en la batidora, para triturarlo más fino. Se separa la clara de la yema de huevo. La yema se agrega al maíz tierno y se mezcla bien. La clara de huevo se bate a punto de merengue y se adiciona el azúcar. Se incorpora la clara de huevo batida a la preparación del maíz tierno y se mezcla bien. La masa se introduce en moldes engrasados de panqués y se coloca en el horno, previamente calentado, para cocinarla durante treinta minutos.
Guiso de maíz tierno
Ingredientes:
Dos tazas de granos de maíz tierno, 2 mazorcas de maíz tierno, 1 cebolla mediana o su equivalente en cebollinos, 1 ají pimiento o equivalente en otros ajíes, 2 cucharadas de puré de tomate, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite, plantas de condimento frescas o especias secas a gusto, 1 taza de vino seco, 1 taza de agua y sal al gusto.
Se cortan las mazorcas de maíz en rebanadas de 2-3 cm aproximadamente. La cebolla, el ají y los dientes de ajo se cortan finamente para sofreírlas con el aceite, las plantas de condimento y por último el puré de tomate. Seguidamente, se introducen estos ingredientes con el vino seco, el agua y la sal en una olla, preferiblemente de presión para cocinarlos hasta que estén blandos.
Frituras de maíz con ajonjolí
Ingredientes:
Dos tazas y media de maíz tierno molido, 4 dientes de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostado, sal al gusto y aceite para freír.
Se mezcla el huevo crudo con la harina de maíz y se añade el ajo machacado, la sal y el ajonjolí tostado. Se introduce por cucharadas en aceite bien caliente, hasta que se doren las frituras por ambos lados.
Harina de maíz sazonada
Ingredientes:
-Dos tazas de harina de maíz
-
Una cebolla
-
Dos cucharadas de pulpa de ají o ajíes frescos
-
Cuatro dientes de ajo
-
Cuatro cucharadas de puré de tomate
-
Dos ramitos de oreganito u otros tipos
de orégano
-
Dos cucharadas de aceite
-
Sal al gusto
-
Agua a voluntad.
Se sofríen en el aceite la cebolla, el ají, el ajo y las plantas de condimento, cortados finos,
y después se agrega el puré de tomate. Se coloca la harina de maíz con agua y sal a voluntad en una olla y se agrega el sofrito. Se cocina hasta que el maíz esté blando
y cuajado, a la consistencia deseada.
Nota: Esta receta también se puede preparar con maíz tierno molido.
Pastel espumoso de maíz
Ingredientes:
- Dos tazas de maíz tierno molido
-
Una taza de ajíes verdes y rojos
-
Una taza de habichuela, zanahoria u otra hortaliza
-
Una cebolla
-
Tres dientes de ajo
-
Dos huevos
-
Dos ramitos de mejorana
-
Sal al gusto.
Se cortan en pedazos los ajíes, la cebolla, los dientes de ajo, las habichuelas u otras hortalizas. La mejorana se corta fino. Se separan las yemas de las claras de huevo y se mezclan bien con el maíz tierno y el resto de los ingredientes. Se baten las claras a punto
de merengue y se incorporan a la mezcla anterior. Se coloca la masa en un molde
engrasado y se hornea durante treinta minutos, a temperatura moderada. Se sirve preferiblemente caliente.
Panqués de maíz tierno
Ingredientes:
- Una taza de maíz tierno molido
-
Un huevo
-
Media taza de azúcar.
Se introduce el maíz tierno molido en la batidora, para triturarlo más fino. Se separa la clara de la yema de huevo. La yema se agrega al maíz tierno y se mezcla bien. La clara de huevo se bate a punto de merengue y se adiciona el azúcar. Se incorpora la clara de huevo batida
a la preparación del maíz tierno y se mezcla bien. La masa se introduce en moldes engrasados de panqués y se coloca en el horno, previamente calentado, para cocinarla durante treinta minutos.
Inicio..................................................Subir^
|
