BEBIDAS NATURALES
Infusiones y cocimientos de plantas
aromáticas

Leche de arroz

Media taza de arroz y agua.

Se limpia el arroz si es necesario y se lava ligeramente. Se cocina con 6 tazas de agua y una pizca de sal en una olla de presión durante 10 min. Se introduce el arroz con el líquido de cocción, todavía algo caliente, en una batidora doméstica, se agrega agua hasta completar 1¼  de litro y se bate hasta lograr una leche homogénea sin grumos. Si se desea la leche menos concentrada se adiciona más agua. Se guarda bajo refrigeración.

Jugo de ocho vegetales

Cuatro kg de tomates maduros, 1 zanahoria  mediana, 1 pimiento mediano, 1 rebanada pequeña de remolacha, 3 ramitas con sus hojas de apio, 4 ramitas con sus hojas de perejil, 1 mazo pequeño de espinacas, 1 cebolla pequeña, jugo de limón y sal al gusto.
El jugo de vegetales se prepara con tomates naturales, zanahoria, ajíes, remolacha, perejil, apio y espinaca. Si se desea, es posible incluir otros vegetales. La adición de vegetales o la exclusión de algunos de los anteriormente señalados depende del gusto de los que consumirán el jugo y de la disponibilidad en los mercados en la estación del año. Se seleccionan vegetales frescos, se lavan bien y se cocinan los tomates con todos los vegetales. El producto se homogeniza en una licuadora doméstica y se cuela por un colador de criba fina. Una vez realizada esta operación se ajusta la consistencia del jugo. Posteriormente, se añaden 4-5 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de sal por cada litro de jugo. El jugo de vegetales se conserva en refrigeración y se consume frío.  

Leche de soya

Se escogen los frijoles de soya, se dejan en remojo toda la noche, se elimina toda la cáscara que sea posible, apretando los frijoles con la mano. Posteriormente, se introducen los frijoles durante 5 min. en agua hirviendo, se enfrían en agua corriente y se termina de limpiar la cáscara. Se muelen los frijoles en una máquina de moler carne o se tritura en una licuadora doméstica. Se cocina la soya con 2 litros de agua durante 20 min., se deja refrescar y cuando este tibia, se cuela con un colador de criba bien fina o se pasa por un paño limpio para separar la leche del residuo o bagazo llamado “okara”. La leche de soya se puede condimentar con sirope de frutas, caramelo u otros aditivos naturales. Se guarda bajo refrigeración, se sirve fría o caliente y se utiliza también como ingrediente para la elaboración de otros alimentos en lugar de la leche de vaca.

Nota: El okara, no se bota, ya que es un producto de alto valor nutritivo, que permite preparar picadillos, croquetas, hamburguesas y también postres.  

Batido de plátanos con leche de arroz

Una taza de arroz cocinado, 4 plátanos burro maduros, 1 litro de agua y azúcar al gusto.   
Se calienta el arroz con 2 tazas de agua para cocinarlo más, de manera que los granos se ablanden en exceso, pero sin que el arroz se seque en la olla. Se introduce el arroz todavía algo caliente en una batidora, se agrega el agua y se bate para hacer un atole o una leche de arroz. Se adicionan los plátanos y el azúcar al gusto. Se tritura la mezcla hasta lograr un batido homogéneo y si es necesario se agrega más cantidad de agua de acuerdo con su gusto. Se consume frío.

Refresco de coco
Ingredientes:
Dos tazas de masa de coco frescas, 1 litro de agua de coco y azúcar al gusto.

Se introducen todos los ingredientes en una batidora doméstica y se trituran, hasta obtener el refresco de coco. Se toma frío.

Leche de coco
Ingredientes:
Un coco seco o 2 tazas de coco rallado y 3-4 tazas de agua.

Se ralla o muele la masa del coco y se bate con las  3 ó 4 tazas de agua caliente. Se cuela por un colador de criba fina o a través de una gasa o paño limpio.  La fibra del coco que queda como residuo del refresco es un alimento muy valioso y nutritivo, no se bota, ya que puede emplearse en la elaboración de dulces u otros platos de cocina.

Yogur casero
Un litro de leche, 2 cucharadas de leche en polvo y ½ taza de yogur

Se hierve la leche si no está pasteurizada o se calienta la leche, hasta que la temperatura sea tibia, alrededor de 45 oC. Se mezcla con la leche en polvo y el yogur. Se adiciona esta mezcla a la leche caliente. Se deja en reposo alrededor de ocho horas a temperatura ambiente, para que se forme el yogur. Se guarda bajo refrigeración.
Nota: La leche puede prepararse con leche en polvo a razón de 16 cucharadas de leche por litro de agua.

Garapiña
Cáscaras y desechos de 1 piña grande, 3 litros de agua y azúcar al gusto.
Se colocan las cáscaras y los desechos de pelar la piña grande en un recipiente plástico o de cristal con 3 litros de agua y se cubre con una gasa o paño limpio. Se deja fermentar en reposo durante 4-5 días. Se cuela y se hierve durante 2 minutos. Opcionalmente, se pueden agregar unas hojas de menta o hierbabuena en el momento de hervir las cáscaras. Se deja refrescar, se envasa y se guarda bajo refrigeración. Se sirve frío con azúcar al gusto.

Jugo de calabaza y plátanos
Medio kilogramo de calabaza, 2 plátanos burro maduros o fruta, 6 cucharadas de jugo de limón, 4 tazas de agua y azúcar al gusto.
Se cocina la calabaza con su cáscara al vapor hasta que se ablande. Se introducen todos los ingredientes en una licuadora doméstica hasta convertirlo en un jugo de consistencia espesa aunque, se puede adicionar más agua para hacerlo más diluido. Si se desea, se puede sustituir parte del agua parcialmente por leche para hacer un batido. El jugo se guarda en el refrigerador y se sirve frío.

Piña colada
Una taza de piña cortada en cuadritos, 1 taza de jugo de naranja, ½ taza de leche de coco y 1 taza de agua. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora doméstica y sírvalo bien frío con hielo.
Nota: Normalmente no se recomienda agregar azúcar a la piña colada, sobre todo si se consume con bebidas alcohólicas. Sin embargo, en Cuba donde se abusa del azúcar algunos prefieren consumirla con azúcar.

Atole de arroz
1 taza de arroz crudo, ½ taza de maní tostado, condimentos al gusto: pimienta de Jamaica, canela en polvo u otros, azúcar a gusto y agua a voluntad.
Se cocina el arroz con 3 tazas de agua y ¼ cucharadita de sal hasta que quede bien blando, pero sin dejar secar totalmente el arroz. Se introduce el arroz, en caliente, en una batidora con suficiente agua, azúcar y los condimentos al gusto, para hacer un batido espeso.
Nota: Se puede consumir caliente o frío a manera de desayunos, meriendas o en otras   ocasiones.

Infusiones
Se coloca la planta fresca o seca en un recipiente,
se añade agua recién hervida. Se tapa el recipiente,
se espera durante cinco o diez minutos y se cuela.
La infusión se puede ingerir fría o caliente.
Nota: Las infusiones, conocidas como té o tisanas, se preparan
con hojas, flores y ramas no lignificadas de plantas que poseen sustancias que pueden perderse con la cocción.

Cocimientos o decocciones
Se hierven las plantas o sus partes durante diez minutos, aproximadamente, sin tapar
el recipiente. Se deja en reposo, se cuela y se sirve caliente o frío.

Nota: Las decocciones, llamadas también cocimientos, se recomiendan para semillas, raíces, cortezas, troncos, tallos y las partes duras de las plantas.

Jugo de naranja agria y zanahoria
Ingredientes:
- Dos zanahorias
- Cuatro tazas de agua
- Tres cuartos taza de jugo de naranja agria
- Azúcar al gusto.

Se lavan y cortan las zanahorias en rodajas y se cocinan al vapor, hasta que se ablanden.
Se colocan las rodajas de zanahoria con el jugo de naranja agria en una licuadora
doméstica. Se añade el agua y azúcar al gusto, para convertir todos los ingredientes en un jugo de consistencia espesa. Pero, si se desea, se pueden cambiar las proporciones de
agua para lograr un jugo más diluido.

Vino seco de frutas
Ingredientes:
- Uno y medio kilogramo de frutabomba madura
- Tres y medio kilogramos de azúcar
- Dos cucharadas de levadura seca
- Jugo de 1 limón
- Una cucharadita de sal
- Agua hervida para completar 19 litros.

Se selecciona la fruta en buen estado, se lava, se pela y se descartan las semillas.
Se hace un jugo espeso con agua en una batidora doméstica. Se mezcla la levadura con
dos cucharadas de azúcar y dos tazas de agua. Se disuelve el azúcar en 10 L de agua.
Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente de alrededor de 20 L y se agrega agua hasta un poco más abajo del hombro. Se cubre con una gasa y se deja en reposo durante
un día. Pasado ese tiempo, se completa con agua, dejando un espacio de 2 cm, aproximadamente. Se coloca un tapón sellado en la boca del recipiente con una manguera que no toque el líquido donde se está haciendo el vino y se introduce el otro extremo de la manguera en un recipiente con agua. Después de aproximadamente 30 días, cuando el agua deja de burbujear, ya el vino está terminado. Se decanta el vino y se transfiere a los envases definitivos.

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