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RECETAS CON HUEVOS
Tortilla o revoltillo de acelga 
Un mazo de acelga, 3 dientes de ajo, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.
Se lava bien la acelga y se corta en pedazos pequeños. Se baten los huevos y se añaden la sal, los dientes de ajo cortados o machacados y la acelga. Se mezclan todos los ingredientes y se introducen en una sartén con el aceite caliente. Si se va a hacer tortilla se deja que forme la torta y después se vira con ayuda de un plato. En caso de preferir el revoltillo, se revuelve todo continuamente hasta que quede cocinado.
Tortilla de arroz
Cuatro huevos, 1 ½ taza de arroz bien cocinado, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de puré o salsa de tomate, hortalizas a gusto (opcional), 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.
Se baten los huevos con una pizca de sal, se agrega la cebolla y el ajo cortados finamente y el puré o la salsa de tomate. Se añade el arroz bien cocinado y hortalizas a gusto si lo desea. Se introduce la mezcla en un sartén donde previamente se ha calentado el aceite y se cocina la tortilla por ambas caras.
Huevos escalfados
Los huevos escalfados son los que se cocinan sin sus cáscaras, solamente en agua abundante o agregando pequeñas cantidades de sal, vinagre y otros condimentos al agua de cocción que debe estar hirviendo ligeramente. La clara debe envolver la yema completamente y ésta última queda blanda. El tiempo de cocción es de 3-4 min. aproximadamente.
Huevos rellenos
Seis huevos, 2 tazas de arroz cocinado, 4 cucharadas de perejil o cebollinos cortados finamente, 1 cebolla pequeña cortada finamente
½ ají pimiento rojo o su equivalente en otros ajíes, 1 cucharadas de salsa china, 1 cucharada de aceite y sal al gusto.
Se hierven los huevos aproximadamente 5 min. y se descascaran. Se cortan a la mitad y con cuidado, se separan las yemas de las claras para no dañar estas últimas, las cuales servirán de base para el relleno. Se prepara el relleno sofriendo el arroz con el resto de los ingredientes como si se fuera a elaborar un arroz frito, añadiendo las yemas al final de la preparación. Se llenan las claras con el relleno y se sirve acompañado de cualquier ensalada de vegetales.
Huevos al plato
Los huevos al plato se elaboran en sartenes o en cazuelas de barro engrasados donde también se pueden servir. Se cocinan primero, brevemente, los huevos enteros a fuego abierto y después se introducen en el recipiente donde terminarán de cocinarse en un horno caliente. Las yemas deben quedar brillantes con las claras bien cocinadas. Se sirven con condimentos al gusto y cebollas, salsas, queso rallado y otros.
Huevos de codorniz en ensalada
Ocho huevos de codorniz, 4 tazas de hortalizas de hojas (lechuga, acelga, espinaca, col china u otras a gusto), 1 cebolla, 1 ramito de hojas de hinojo, 2 cucharadas de hojas de albahaca, vinagre aromatizado al gusto, yogur natural (opcional) y sal al gusto.
Se hierven los huevos hasta que estén duros y se desechan las cáscaras. Se mezclan las hortalizas de hoja con los condimentos y al momento de servir, se agrega la sal y el vinagre aromatizado. Al final se cubre con el yogur y los huevos.
Revoltillo de queso
Cuatro huevos, ½ taza de queso rallado, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de puré de tomate, 3 cucharadas de aceite y sal al gusto.
Se baten los huevos con el ajo, el puré de tomate y la sal. En un sartén se calienta aceite y se introduce la mezcla de los huevos batidos. Se revuelven los huevos hasta que estén casi secos y al final, se agrega el queso para terminar de preparar el revoltillo.
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